커피 로스팅은 최적의 풍미 프로필에 도달할 때까지 생두를 가열하는 예술 형식입니다. 로스팅은 많은 기술, 지식 및 인내가 필요한 복잡한 과정입니다. 기본 과정은 회전 드럼이나 오븐에서 원두를 가열하고, 로스팅 온도와 시간을 조절하고, 원두를 빠르게 식히는 것입니다. 로스팅의 결과는 원두의 종류와 원하는 풍미 프로파일에 따라 미묘하거나 극적일 수 있습니다. 커피 로스팅의 기본은 프리 로스팅, 로스팅, 포스트 로스팅의 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다.
프리 로스팅
프리 로스팅은 콩을 드럼에 넣기 전에 일어나는 로스팅 과정의 단계입니다. 이 단계에서 원두는 최상의 품질을 보장하기 위해 검사됩니다. 그런 다음 콩의 무게를 재고 크기, 모양 및 품종에 따라 배치로 분류합니다. 그런 다음 콩을 특정 온도로 가열하고 수분 함량이 더 일정해지도록 일정 시간 동안 그대로 둡니다.
로스트
로스트 단계는 원두가 원하는 온도로 가열되고 풍미가 발달하는 단계입니다. 이 단계에서 원두는 열에 노출되고 고르게 로스팅되도록 지속적으로 움직이고 저어줍니다. 온도, 시간 및 교반은 원두를 로스팅하고 원하는 풍미 프로파일을 생성하는 데 모두 중요한 요소입니다.
포스트 로스트
원두가 원하는 풍미 프로파일로 로스팅되면 로스팅 과정을 중지하기 위해 신속하게 냉각됩니다. 이 냉각 과정은 원두의 풍미와 향을 보존하는 데 도움이 되므로 중요합니다. 그런 다음 콩의 무게를 재고 검사한 다음 밀폐 용기에 보관하여 신선함을 유지합니다.
커피 로스팅은 많은 기술, 지식 및 인내가 필요한 복잡한 과정입니다. 커피 로스팅의 기본을 이해하는 것은 완벽한 커피 한 잔을 만들고자 하는 모든 사람에게 필수적입니다. 올바른 기술과 약간의 연습을 통해 누구나 마스터 커피 로스터가 될 수 있으며 만족스러운 맛있는 커피를 만들 수 있습니다.